用腦品酒:葡萄酒「品」什麼?頂尖侍酒師精心設計, 給飲者的感官基礎必修課, 由外而內整合你的「品飲腦」!

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Other title:葡萄酒「品」什麼?頂尖侍酒師精心設計, 給飲者的感官基礎必修課, 由外而內整合你的「品飲腦」! 葡萄酒品什麼頂尖侍酒師精心設計給飲者的感官基礎必修課由外而內整合你的品飲腦

Author:中本聰文, 石田博著;平田利之繪;陳匡民譯

Publication Year:2022[民111]

Publisher:積木文化出版 家庭傳媒城邦分公司發行

Place of Publication:臺北市

Format:EPUB 流式

ISBN:9789864593798

EISBN:9789864593811 EPUB

category:Cookbooks  SDG9 Industry, Innovation and Infrastructure  

◎冠軍侍酒師將二十載研究濃縮成系統化課程
中本聰文、石田博經典必讀代表作
◎日本「J.S.A.葡萄酒檢定考」酒友推薦教材
一本教你清楚描繪葡萄酒果實特色、發酵與還原風味的自我訓練教材
◎茶飲、咖啡皆可練,品味世界無所不在
為所有飲者而生,以「建構基本動作」和「心像練習」出發的品飲感官訓練

各界葡萄酒行家 熱情推薦(依姓氏筆劃排序)
王依亭(深杯子創辦人/葡萄酒講師/品油師)、王東崧 Tony(Smith & Wollensky Taipei侍酒師/法國RVF世界盲品第三名)、李昕嬡 Nicole LEE(珍愛AOW學苑 執行總監)、林澧竣Eric(葡萄酒新手選)、陳匡民(葡萄酒作家)、陳定鑫(社團法人台灣侍酒師協會理事長/三二行館 侍酒師)、鄒修銘BSP(軟體工程師、盲品選手)、蔡孝倫Alex Tsai(資深侍酒師) 
★★★
▼專家精鍊品飲特訓,適合這樣的你──
 .初入酒坑,不知道酒到底該從哪裡「品」起的酒界小白
 .覺得品酒是一門高深莫測、全靠直覺和體感支撐的學問
 .喝了多年,卻始終無法在第一時間「完整描述」一款酒
 .不願受品種迷思束縛,想要腳踏實地理解葡萄酒的美妙


▼拋開既定印象,從「零」開始喝,理出每一瓶酒的獨特身世!
 你可曾想過,葡萄酒品飲到底都在「品」什麼?
 葡萄品種、產地與釀造工法何其多,
 品飲專家又是如何在一片茫茫的味道海中,找到它最迷人的特質?

 許多人一談到品飲,很常會陷入「品酒=猜酒」的迷思,
 然而追根究柢,這並不是葡萄酒品飲訓練的核心精神。

 唯有精準、有邏輯地描述感官所接收到的刺激,
 才能全面掌握每瓶葡萄酒的靈魂和底蘊。
 諸如「這酒好棒」、「好輕柔喔」,或「有種怪怪的香氣耶」等描述,
 無法真正帶出酒款的重點特色,自然也無法把它推薦給別人。

▼讀完本書,你會了解,品酒是有系統和方法的,不但可以學,還能夠越學越精~
 作者曾提到,若要提升品酒的能力,
 就得讓大腦遵循品酒的基本動作,並且反覆練習。

 他們整理了自己在日本專業雜誌《侍酒師》上發表的連載內容,
 加上經年累積的反思,最終集結整理成這本品飲技巧專書。

 無論你現在身處葡萄酒品飲新手村,
 或早已成為中階或資深玩家,
 這本簡明易懂的練功秘笈,都能幫你打通關節,建立更紮實的品飲基礎。



▼本書特色

【結構化整理品飲思路】
 依照「土壤環境→葡萄品種→種植→釀造工藝→培養方法」的順序,
 撇開既定的風味成見,
 從無到有、完整推理葡萄酒各式表現的由來。

【熟悉品酒的心像練習】
「碰到白酒,以青蘋果作為果香的主軸;
 若是紅酒,就往藍莓的方向前進。」
 化想像為真實,將品飲筆記大聲讀出,
 默熟於心並觀察品飲時的表情和動作。

 熟練之後,就能「自動化」地
 按基本動作完成一款酒的描述,
 語句完整、細膩、還不會遺漏!

【拆解動作+用腦連結】
 棒球選手的投球動作,
 包含站穩腳跟、調整重心、跨腳、扭腰以及揮棒打擊等,
 透過細緻拆解以及用腦連結,最終一氣呵成,打出好球。

 而感官也需要透過拆解,
 反覆練習「看、聞、喝」,並往下細分各種要素,
 逐步做出最貼近葡萄酒本質的判斷。

 \看/穿葡萄與酒的狀態:
 酒色、明亮度、濃稠度等外觀呈現,都透露葡萄果實的產地日照、氣溫、海拔、座向,以及葡萄酒培養過程中的泡皮時間、培養環境、是否經過澄清過濾,甚至是酒款本身的酸鹼度等訊息。
 \聞/出酒的結構與層次:
 從對香氣的第一印象與三類香氣,分別討論直覺感受、柑橘果香、酒精發酵與還原氣息,這些都是判斷葡萄品種個性、酒的熟成工法與年份的關鍵證據!
 \喝/進口腔與味蕾深處:
 品飲葡萄酒,可不是單純「含著」或「咕嚕下肚」這麼單純。理解舌頭的構造,以各區段檢驗葡萄酒前(第一印象、甜度和酒精濃度)、中(酒體和酸度)、後段(苦、鹹和餘韻)風味,並善用牙齦分析單寧所帶來的酸澀感。

【專欄式分享輕鬆閱讀】
 循序漸進,內文有趣、份量適中且好懂,
 每階段的思考與基本動作一看就「瞭然於心」! 

【全彩圖表,整合觀念】
 將細碎又難記的經驗分享,
 整合成好吸收的「即食資訊」,
 讓你快速上手,從裡到外快狠準地評析葡萄酒特質!
○●○●○●○●行家選讀,打開感官潛意識的必讀佳作○●○●○●○●
愛好品酒的專業或業餘讀者,除了看各類葡萄酒書籍、受課堂教育,可以在考試和比賽得高分外,是否想過自己的品飲能力如何呢?我熱衷積年累月的品飲與盲飲葡萄酒,認為這是一本非常適合想細析、釐清葡萄酒風味的愛好者的基本品酒寶典。以感官分類酒的各項分析,以及內文諸多重點與常犯毛病提醒,讓讀者可以對照練習,避免詞窮或太主觀的差異性產生,漸而有自信依據來表現專業品酒技巧!
——王東崧 Tony|Smith & Wollensky Taipei侍酒師/法國RVF世界盲品第三名
清楚、具邏輯地說明品飲步驟及方法,讓品飲葡萄酒變得清楚,理解如何建構資料庫。
——李昕嬡 Nicole LEE|珍愛AOW學苑 執行總監
相當完整的盲飲思維整理,習得如此有架構的品酒方式,面對一瓶佳釀就能不慌不忙,展現如同專家般的品飲心境。
——林澧竣Eric|葡萄酒新手選
品酒界的武功秘笈,欲練神功者必讀。
——陳匡民|葡萄酒作家
「盲飲並不是盲目品飲,而是感官結合邏輯與知識的訓練。」適合所有葡萄酒從業人員與愛好者的一本書,由日本的冠軍侍酒師結合多年專業與經驗,帶領我們探索品酒的精髓。
——陳定鑫|社團法人台灣侍酒師協會理事長/三二行館 侍酒師
以理性、系統化的方式品飲,累積出大量酒款資料庫,才有辦法培養出越來越精準的分析能力。而本書描述的種種訣竅與手段,便是鍛鍊思考肌肉的絕佳工具。不論您要備考WSET、CMS,還是想和我們一樣,成為盲品選手為國爭光,本作都是您必備的訓練手冊。
——鄒修銘BSP|軟體工程師、盲品選手
侍酒師的盲飲與品飲技巧,其實並非難如登天:經驗、系統與知識缺一不可,而非倚重直覺與運氣。本書以日本知名侍酒師的第一手經驗彙整,內容實用,無論是葡萄酒愛好者或是專業人士,想在品飲能力下功夫,本書絕對是值得細讀不可或缺的重要著作。
——蔡孝倫Alex Tsai|資深侍酒
作者簡介

中本聰文
日本侍酒師協會 副會長
1965年生
1996年 榮獲法國葡萄酒&烈酒 全國侍酒師最高技術賞優勝
1997年 世界大會SOPEXA GRAND PRIX第五名
2012年 獲頒東京都優秀技能者知事賞
2013年 獲頒法國農事功勞騎士獎章
2014年 獲頒 厚生勞動省 現代名工

石田博
日本侍酒師協會 副會長
1969年生
榮獲多項國內侍酒師比賽優勝
2000年 榮獲第10屆世界最優秀侍酒師第三名
2011年 獲頒 厚生勞動省 現代名工 2014年11月 榮獲內閣府授予黃綬獎章
2014年 榮獲第七屆 全日本最優秀侍酒師冠軍
2015年 第三屆 亞洲&大洋洲最優秀侍酒師比賽日本代表
著作『 超值精選301款』(講談社)
『10種葡萄搞懂葡萄酒』(日本經濟新聞出版社)

譯者簡介

陳匡民
臺灣桃園人,1995年起擔任台灣酒類專業雜誌《酒客》專任編輯,歷經主編、總編輯等職務,並多次應邀擔任國際性酒展評審。著有《葡萄酒賞味誌》、《葡萄酒選購誌》、《戀酒絮語》、《我愛香檳:陳匡民的香檳賞味誌》、《喝遍義大利》(積木文化出版)等作品,譯作有《新世紀日本威士忌品飲指南》、《漫畫葡萄酒入門》、《大吟釀100》等。
愛好美食與美酒的她,致力於推廣葡萄酒和各種美食的搭配,並以其獨特的親和力,將葡萄酒帶入日常生活的各個層面,引領讀者輕鬆進入葡萄酒的品賞世界。文章散見於《中國時報》《聯合報》《TVBS周刊食尚玩家》《Decanter品醇客》《酒訊》《商業周刊》等報章雜誌。
  • 寫在前面 《侍酒師》雜誌連載升級版
  • 後記 等在訓練終點的,是「共感」的喜悅
  • 一般社團法人日本侍酒師協會
  • 要不要來挑戰葡萄酒檢定考?
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