黔之味:大廚帶你吃貴州

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Other title:黔之味, 大廚帶你吃貴州 大廚帶你吃貴州

Author:吳茂釗, 葉國憲, 何花著

Publication Year:2016

Publisher:賽尚圖文出版發行 紅螞蟻圖書總經銷

Place of Publication:臺北市

Format:PDF

ISBN:9789866527371

category:Cookbooks  

Notes:版權頁題名: 黔之味, 大廚帶你吃貴州

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內容簡介
 
內容簡介
 
過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方,幾乎是一個被時代遺忘的角落,但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產,擁有得天獨厚的好山好水,孕育出豐富的「好」食材,也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。
 
書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程,邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。
 
貴州菜,食風奇異韻味足!
 
貴州的辣,辣而不猛;貴州的酸,酸得適口。
 
千滋百味的貴州菜,充滿民族風情,野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。
 
黔之味,酸辣醇香野
 
苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等,貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚,組成風味獨特的民族菜,烹調出最具地方特色的美味。
 
貴陽市 平價小吃豐富多元
遵義市 酒之鄉,醃菜飄香
安順市 賞名景,嘗奇菜
黔南州 民族文化異彩紛呈
黔東南州 迷人的酸食文化
銅仁市 土家族小吃多多
畢節市 一縣一特色,處處有名菜
六盤水市 必吃水城烙鍋,見識夜郎醬
黔西南州 風味料理多,百年小吃好可口

作者簡介
 
吳茂釗
 
出生於貴州大婁山邊,中國餐飲文化大師、貴州中國黔菜研究院副院長、黔菜網www.qiancai114.com站長、《中國黔菜大典》主編、《貴州味道大全》系列圖書主編,橫跨烹飪、教育、策劃、文化、出版等多領域。著作有《美食貴州》、《火鍋菜》、《乾鍋菜》、《貴州農家樂菜譜》、《新奇特菜譜》等十餘部。
 
葉國憲
 
臺灣首家黔菜館「東方饌•黔天下」貴州餐廳連鎖大掌櫃兼小夥計,每年往來貴州考察黔菜。
 
何花
 
貴陽市幼稚園教師,吃貨,愛好旅遊與美食,以寫美食遊記為樂。

  • 推薦序 黔菜,潛力無窮│王朝文
  • 後記 老外婆的油底肉│吳茂釗
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