侯布雄星級料理大全:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典

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Translated from:La cuisine de Robuchon par Sophie

Other title:110道精華食譜,米其林主廚的入門寶典 110道精華食譜米其林主廚的入門寶典 一百一十道精華食譜,米其林主廚的入門寶典

Author:蘇菲.杜德曼(Sophie Dademaine)著;林惠敏譯

Publication Year:2015[民104]

Publisher:麥浩斯出版 聯合發行總經銷

Place of Publication:臺北市

Series:Cuisine:8

Format:PDF,JPG

ISBN:978-986-5680-99-2 ; 986-5680-99-8

Notes:含索引

內容簡介

米其林三星主廚侯布雄料理,法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲重新詮釋。
110道星級料理食譜,做法簡易,獨門秘訣,米其林美味完整呈現。
讓你在家也能輕鬆烹調星級料理,彷彿家裡也有個侯布雄。
法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲.杜德曼與世界名廚喬爾.侯布雄的全新美食結盟。

由全球擁有最多米其林星星的主廚──侯布雄強力推薦及背書,藉著有餐飲世家背景及法國百萬食譜暢銷書的作者蘇菲.杜德曼精選96道侯布雄的星級法式料理,從前菜、魚肉料理、肉類料理、蔬食料理及甜點。集結演繹米其林的星級滋味,獨家傳授14種料理配方及82個烹調祕訣,帶你進入精湛美味的法國料理世界。

蘇菲透過她獨特的技巧,重新詮釋侯布雄的法式菜餚,蘇菲彷彿就像是高不可攀的米其林主廚與一般讀者間的橋梁,她讓米其林料理變得平易近人、更簡易製作,同時也帶領著讀者們更貼近星星的世界。

本書特色

*110道侯布雄的精湛美味食譜,細細品嚐法式星級美味。
*米其林三星主廚的食譜書重新詮釋,步驟簡化,簡單製作,美味不變。
*蘇菲的烹調祕訣讓你快速抓住法式料理的烹飪技巧與訣竅。
*在家也能輕鬆做米其林主廚的法式料理。

名人推薦

「蘇菲以小資家庭的風格,有趣地呈現了侯布雄的料理,讓燉龍蝦佐羊肚菌、肥肝焗烤通心粉、花椰奶油魚子凍看起來都變得無比簡單。」──法國美食評論家Gilles Pudlowski
從工具使用、食材挑選、料理烹煮、醬汁熬煮、佐料調味到擺盤裝飾,簡易步驟解說,快速了解食材的特性、風味及料理方式,若遇到不同產季,蘇菲也貼心為你準備替代食材方案,隨時隨地都能烹調健康美味料理。此外,蘇菲也特別獨門傳授14種配方及82個烹調祕訣,完整掌握烹煮訣竅,輕輕鬆鬆完成星級料理,讓烹飪法式料理不在是件難事,在家也能化身為星級主廚。

「從此你便可以輕鬆做料理,就像家裡有個侯布雄一樣!」──蘇菲.杜德曼(Sophie Dudemaine)

「祝大家胃口大開!!」──喬爾‧侯布雄(Joël Robuchon)

作者簡介

蘇菲.杜德曼 Sophie Dudemaine

1965年生於法國塞納河畔訥伊( Neuilly-sur-Seine)。父母親皆為餐廳業者,外祖父原為艾菲爾鐵塔餐廳的所有人(其中的Jules Verne餐廳在2007年由艾倫.杜卡斯〔Alain Ducasse〕接手),從小每個禮拜天都在艾菲爾鐵塔餐廳度過,家族裡的每個人都是廚師。曾與許多米其林主廚共事,為烹飪節目的常客,2005年出版的《蘇菲的蛋糕》(cakes de Sophie)創下破百萬的銷售量,又被譽為「蛋糕專家」。擅長以簡單平實的方式呈現食譜,現於改建為民宿的諾曼地自宅中教授烹飪課。

譯者簡介

林惠敏

中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《班傑明的奇幻旅程》、《5分鐘馬克杯蛋糕》、《巧克力全書》等二十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

  • 蘇菲的用具(p.13)
  • 侯布雄和蘇菲最愛的食材(p.14)
  • 前菜(p.18)
  • 魚類料理(p.74)
  • 肉類料理(p.130)
  • 蔬食料理(p.176)
  • 甜點(p.218)
  • 基底(p.270)
  • 詞彙表(p.273)
  • 索引(p.274)
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