餐飲開店。體驗設計學:首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

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Parallel title:Food and beverage experience design

Other title:餐飲開店體驗設計學 首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

Author:鄭家皓著

Publication Year:2019[民108]

Publisher:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行

Place of Publication:臺北市

Format:EPUB

ISBN:978-986-408-533-0 ; 986-408-533-6

內容簡介
 
【專文推薦】
善果餐飲國際創辦人 嚴心鏞
《GQ》國際中文版專案主編 施俐𤧟
 
【好評推薦】
「柏克金餐酒集團」店經理 李家輔
顛覆時間及空間的挑戰,(鄭家皓設計師)將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性,展現它平衡且特別之處!
 
「GABEE.」創辦人 林東源
事物的存在,必然與環境空間的所有元素有所關聯,餐飲設計是極其複雜的思維美學呈現。
 
「貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍」負責人 陳陸寬
在改變世界之前,得先解決設計的問題。
 
「IF OFFICE」負責人 馮宇
在營運操作的務實環節上,創造叫好叫座的商空經典,每一件作品都是直球對決的精準美學。
 
 
從設計顧問的綜觀角度切入,給予專業開店者經營品牌及管理之道
內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸,帶入案例輔助理解
 
2015年3月出版《設計餐廳創業學》迄今,除了協助創業者創建品牌之外,到現在主要協助餐旅產業轉型或創新的業務,體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生,因此有必要針對此議題,提供多年的經驗與分享解決的方案,進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不只適用於餐廳與旅館產業,對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外,本書也希望提醒商業空間設計師,需觀察當代實體空間商業的劇烈改變,擺脫過去單純追求自我表現與作品優先的想法,充分了解整合餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種面向,並提供業主解決方案,這才是真正專業的商業空間設計。
 
創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和,然而能夠繼續經營發展的店家,絕對不是建立在新奇有趣的花招之上,而是透過不斷的努力更新進化,並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一家店,到一個品牌,看似簡單卻極其難做到,而品牌最終的經營之道,就是建立牢不可破的核心文化,企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的歷程,這是餐廳能經營長久的訣竅。

作者簡介
 
鄭家皓
東海大學建築系畢業、卡內基美隆大學娛樂科技碩士、紐約大學互動通訊碩士,為直學設計創辦人。現階段致力於推動台灣設計產業整合與發展,創立「直學院」網路教育平台。著有《設計餐廳創業學》和《設計咖啡館開店學》,並共同著作《餐飲美學書》。
 
相關著作:《設計咖啡館開店學:首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》《設計餐廳創業學:首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》

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