軟歐麵包研究室:高纖.低糖.低油.低脂「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜

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Other title:高纖.低糖.低油.低脂「烘焙金牌名師」67道經典麵包食譜 高纖低糖低油低脂烘焙金牌名師67道經典麵包食譜 高纖.低糖.低油.低脂烘焙金牌名師六十七道經典麵包食譜

Author:李杰著

Publication Year:2019[民108]

Publisher:繪虹企業出版 聯合發行總經銷

Place of Publication:新北市

Series:黑貓廚房:59

Format:PDF,JPG,EPUB

ISBN:978-957-2077-58-0 ; 957-2077-58-9

內容簡介

★師承百年烘焙世家★
高纖、低糖、低脂、低油,天然無負擔
67道經典麵包配方×1000張關鍵步驟
揭開軟歐麵包發酵、烘烤、整形及裝飾的成功關鍵!
 
◎跟著烘焙金牌名師,學做67款天然軟歐麵包
 
軟歐麵包,即鬆軟的歐式麵包。以高纖雜糧、低糖、低油、低脂為特點,吸收了傳統歐式麵包的健康基因,卻擁有日式麵包柔軟的組織,麥香味濃郁,熱量低又有飽足感,是一種適合現代人健康飲食的麵包。
 
本書作者是烘焙金牌名師,並在德國百年烘焙世家大師Markus Lind習得技藝,精心研發出67款暢銷經典軟歐麵包配方,天然健康又美味。
 
‧牛奶高鈣麵包:早餐基本款麵包,製作的關鍵在於餡料的挑選。
‧雷神巧克力:風靡全球的麵包款,一口咬下去,滿滿都是巧克力醬的甜蜜滋味。
‧榴槤芒果:以水果之王之稱的榴槤、芒果入餡,迸出新滋味,顛覆讀者的味蕾。
‧魔杖:屬於法式長棍麵包的一種,外表酥脆、內部柔軟濕潤,不論是單吃或搭配料理都美味。
‧養生全麥核桃:添加不同的雜糧、核桃,除了富含營養外,能為麵包創造出不同層次的口感。
 
◎一定要學會的軟歐基礎和裝飾技法,提升烘焙水準必讀的麵包教科書
 
本書中,從食材搭配到配方比例、從基礎到進階裝飾技法、從攪拌到整形手法、從發酵到烤箱溫度的控制……一一詳細說明,讓你充分掌握每個階段的精髓,製作零失敗!
 
‧基礎手法:揉、滾、捲、壓、拍、折……烘焙入門必學的手法。
‧整形工法:圓形、方形、橄欖形、長棍形、蝸牛形、甜甜圈形……打下好基礎,任何麵包款難不倒。
‧裝飾技法:在麵包表面製造花紋的「開刀類」;模仿女性的頭髮,編織而成的「編織類」;美麗更加分的「撒粉類」;包入原味,雜糧到巧克力等口味的「包麵類」,不僅添加麵包風味,也在視覺上變化樂趣。
 
◎32個麵包成敗關鍵的Q&A,解答新手所有疑惑!
 
麵團如果揉過頭會如何?冷凍麵團一般可以用幾天?麵團整形時形狀壞了該怎麼辦?軟歐發酵時間為何要三次?麵包表面為什麼要噴蒸氣?烤出來的麵包為什麼會收縮?……一次解決製作麵包時的疑難雜症!
 
本書特色:
 
★烘焙金牌名師,不藏私公開軟歐關鍵技巧
發酵程度、烘烤溫度、整形手法等都有詳細介紹,讓麵包更好吃。
 
★4大裝飾技法大公開,提升麵包的質感
開刀、編織、撒粉和包麵類技法,創造軟歐的獨特造型。
 
★67款人氣軟歐麵包,高纖低糖低脂好健康
抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纖葡萄乾、法式修酪等等,一次掌握。
 
★1000張步驟全圖解,不失敗做出大師級的麵包
每道食譜皆附詳細步驟解說,即便是新手,也能安心跟著做。

作者簡介
 
李杰Jack Lee
 
現任:「焙蕾麵包蛋糕培訓學校」技術總監、LEO LIND創新顧問。
 
個人經歷:師從德國百年世家傳人Markus Lind,南派軟歐麵包代表,精通各種麵包產品製作與研發設計,2006~2014年擔任上海多家五星級酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚。
 
授課風格:十多年烘焙實戰技術與經驗,深入烘焙教學機構和產品研發,對市場和產品有自己獨特眼光,根據多年市場研究,自創零基礎與有基礎兩種教學模式,活學活用,舉一反三,注重學員理論解析和實踐操作。
 
個人榮譽:
2010年受邀《天下美食》製作的德國「黑森林蛋糕」被《中國日報》報導,並被多家主流媒體轉載。
2012年湖南衛視「麵包大師VS模型高手」與德國著名烘焙大師馬丁‧琳德一起製作德式麵包。

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