美食與保健:嬰幼兒菜譜

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Other title:美食与保健 嬰幼兒菜譜

Author:嚴鍇作

Publication Year:2007[民96]

Publisher:北京燕山出版社

Place of Publication:北京市

Format:EPUB

ISBN:978-7-5402-1941-3 ; 7-5402-1941-6

Notes:簡體字版

書籍簡介
民以食為天。我們一日三餐的飯菜不僅關係我們的生命,更關係我們的健康。因此,我們不但要吃飽吃好,還要吃出營養、吃出健康、吃出品味,吃出高水平的生活質量。
 
隨著現代生活水平的提高,我們要是一邊品嚐著美味佳餚,一邊又享受著養生保健和預防治療的待遇,那簡直是人生的超值恩賜了。
 
我國人民在長期的生活實踐中,創造了悠久的飲食文化,特別重視飲食保健。中醫有“藥食同源”、“食物歸經”和“四氣”“五味”之說,認為食品本身就屬於藥物的一部分,特別是《本草綱木》更是把食品包含在藥物之中。在中醫書籍中,也具有食療方和藥膳方。食品在治療作用方面雖然功能有限,往往只起輔助療效,但無毒副等不良反應,並可長期食用,對預防保健具有天然的作用,其最大特點就是循序漸進地改善機體,起到固本培元、祛病強身的功效。中醫的藥膳理論十分合乎預防保健和延​​年益壽之道,對食物作用的認識,要比近代醫學和營養學對食物的認識不僅歷史悠久,而且要全面深刻得多。現代醫療科學技術的發展儘管日新月異,但對許多慢性疾病的治療仍然沒有找到特效的藥物和方法。因此,尋找藥物之外的治療良方,就顯得格外重要了。可以這樣說,中醫理論的食療藥膳和生活調理,是延緩或阻斷許多慢性疾病發展進程的最簡便、最有效、最實用的方法之一。
 
藥膳便是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食,是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫於食”,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食的藥威;既具有營養價值,又可預防治療、保健強身和延年益壽等。因此,藥膳既不同於一般的中藥方劑,又有別於普通的飲食,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使我們得到美食的享受,又可以在享受中得到滋補、預防和治療的優待。因此,藥膳的製作和應用,不但是一門科學,更可以說是一門藝術。
 
藥膳食品,不是一般的營養食品,是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配,就能做到藥借食味,食的藥性,變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發揮中藥效能的美味佳餚,特別能滿足人們“厭於藥,喜於食”的天性。藥膳既是一種功能性食品,也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
 
一般藥膳有解表、瀉下、清熱、祛寒、祛濕、消導、化積、補益、理氣、理血、祛痰、止咳、熄風、安神、益壽等功效,因此,在製作方面要比製作普通膳食講究得多,除了一般的燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵、炸等製作方法外,還有許多特色的製作工藝。在選用方面,要依據中醫辨證的原則,對每一個病種都應做到“組藥有方,方必依法,定法有理,理必有據”。在藥膳的選擇上必須運用辯證的方法和論治原則,在辯證的基礎上,採取相應的治療方法、選藥組方或選食配膳,才能取得預期的效果。同時要根據適時、性味等具體情況合理選用藥膳,才能達到滋補身體、防治疾病的目的。
 
為此,我們根據中醫的藥膳理論,特別編輯了本套“美食與保健”叢書,包括《糖尿病食療藥膳》、《高血壓食療藥膳》、《高血脂食療藥膳》、《冠心病食療藥膳》、 《肥胖病食療藥膳》、《胃腸病食療藥膳》、《川菜美食菜譜》、《大眾美食菜譜》、《家常美食菜譜》、《涼拌美食菜譜》、《素菜美食菜譜》、《湯煲美食菜譜》、《嬰幼兒美食菜譜》、《孕產婦美食菜譜》、《中老年美食菜譜》、《美女靚湯菜譜》共16冊。其中藥膳食譜皆包括烹飪材料與調料、操作方法與步驟和保健功效等內容,非常全面、系統,具有很強的科學性和實用性,非常易懂、易學和易用,是廣大讀者用以指導健康膳食的良師益友。

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