中式麵點料理王:116道中式麵食&點心.製作過程全圖解

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Other title:116道中式麵食&點心.製作過程全圖解

Author:王景茹著

Publication Year:2018[民107]

Publisher:人類智庫數位科技出版 人類文化發行代理 聯合發行經銷

Place of Publication:新北市

Series:料理王:10

Format:PDF,JPG

如何培養天然酵母做麵點?發麵的時間如何把握?
和麵該用熱水、溫水還是冷水?手勁該大或小?
饅頭該怎麼揉?如何掌握餃子餡的比例?麵條如何自己做?
這些問號往往令人卻步,打擊自己做麵點的勇氣!
 
經驗豐富的中式點心專家王景茹老師,知道新手開始的心慌和困難,教你從最基礎的麵團、麵皮、餃子皮、麵條、酥油皮製作和餡料的調配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出變化萬千的麵食點心。
 
無論是汁多味美的小籠包、厚實有勁的饅頭、香氣濃郁的蔥油餅,彈Q飽滿的水餃、彈牙的麵點,或是酥脆香甜的蛋黃酥、孔雀酥,這些廣受歡迎的美味中式點心,透過圖示解析和步驟說明,製作程序全公開,看書就能輕鬆學會。
 
本書特色
 
製作祕訣用分解步驟圖來傳授,
新手也能成功做出有口感的麵食點心。
嘗試用天然酵母做麵點,一點也不難!
包子湯包類19道+饅頭類13道
餃子鍋貼類11道+餛飩燒賣類3道+麵點類9道
煎餅燒餅類21道+發麵類11道
酥餅糕點類27道+喜餅、月餅類2道
116道中式麵食&點心 製作過程全圖解!
 
名人推薦
 
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系副教授/何建彬
台灣國際年輕廚師協會理事長/黃景龍
三立電視台《型男大主廚》「超便利出甜點」單元主廚/郭士弘
螺情手麵‧滷味(齊力國際行銷)行政總監/方永銘
HTC行政主廚/李哲松

 
王景茹
 
現職
德霖技術學院 專技級講師
台灣國際年輕廚師協會 常務監事
 
經歷
QQ廚藝教室 廚藝總監
培德工家餐飲管理科 專任教師
板橋市農會有機農業 推廣教師
 
專業證照
中餐烹調 乙級技術士
中式麵食加工 乙級技術士
西餐烹調 丙級技術士
飲料調製 丙級技術士
調酒 丙級技術士
HACCP進階認證
 
獲獎紀錄
國際金廚爭霸賽熱菜 金獎
台北中華美食展世界賽 優勝獎
正德素食烹調比賽 第一名
 
著作
《教你這樣做飯糰壽司》、《500種醬料大全》、《中式麵食點心》

  • 【作者序】 全圖解 天然做出麵點好滋味/王景茹(p.8)
  • 麵食點心世界(p.16)
  • 麵點粉類入門介紹(p.19)
  • 麵點入門工具介紹(p.22)
  • 培養天然酵母做麵點(p.25)
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